西湖双绝指的是西湖龙井，虎跑泉水。西湖龙井驰名中外，色绿、香郁、味醇；虎跑泉水天下第三泉，泉水甘洌醇厚、水质纯净，而龙井茶只有虎跑水才能泡出它独特的茶香，因此二者被世人合称为“西湖双绝”。
龙井是汉族传统名茶，属于绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江杭州西湖一带，由汉族茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史。虎跑泉是一个两尺见方的泉眼，清澈明净的泉水，从山岩石幡间汩汩涌出，泉后壁刻着＂虎跑泉＂三个大字，为西蜀书法家谭道一的手迹，笔法苍劲，功力深厚。
