不宜多吃腌制的东西，泡菜笋片在制作的过程中，会产生一种致癌物质亚硝酸盐，时间越长，亚硝酸盐的含量可能造成对身体的危害，过量食用泡椒类食品会造成内分泌失调，痘痘，皮炎等发生率增高，建议不要经常食用，适可而止。关于竹笋，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。但是竹笋属于鲜嫩食品，久放的竹笋对人体有害，购买新鲜竹笋调制烹饪食用，少食用袋装成品和腌制成品。
