原因有以下几方面:
1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。
蛋黄酥开裂怎么办:
一般是这样的,都会裂开。在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程。如果想好看,可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,撒芝麻,不过要多实几遍。最后上火开大一点上上色就是了。
蛋黄酥怎么包不开裂:
1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。
2、叠被子次数不要超过3次。
3、擀的时候不要来回反复擀。
4、破皮了也没关系,照做即可。
5、面皮的适当的饧下,擀的时候和包的时候会更柔韧,更有延展性。
6、面皮不用时都要立即盖起来,以免表面干掉。