能吃，不过由于出芽会消耗一部分营养，营养价值会有所下降。
甜菜根远从古希腊传至欧洲，现在俄罗斯或美国都只算一种食材，我国是从阿拉伯传进来的，含有丰富的铁和维生素B12，现流行搭配有机蔬菜养生，有保肝降血脂、帮助消化、稳定血糖功效，甜菜根若发芽不会像马铃薯发芽一样产生有毒生物硷，但建议要新鲜才健康，可密封保存於冰箱便不会发芽，肝肿瘤可食用甜菜根，但对病情是否有帮助不得而知，有病应尽量请中医师诊治较妥。
