1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；
2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后翻铲1分钟，去除腥味和杀菌；
3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后抖干水分备用；
4、炒锅烧热，倒入植物油；
5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，等到冰糖溶化到有小泡泡冒出并变成红棕色；
6、在所有冰糖完全起泡时将排骨下入锅中，翻炒均匀；
7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；
8、加入开水，没过排骨即可，再加入酱油；
9、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，以防糊锅；
10、待锅中剩余三分之一汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；
11、开大火不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；
12、用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。
