毛腌鸡制作方法:
准备工作:
1、在制作毛腌鸡前一天晚上停食,不要给活鸡吃任何东西。以防止第二天囊中残留过多,不容易清理内脏;
2、炒制食盐。在锅中放入食盐、八角、茴香、干辣椒、花椒等,不停翻炒,直至粗盐变色并炒出香气。
处理阉鸡:
1、在鸡颈上杀一小口,放干净血,注意不要污染羽毛,影响美观;
2、即放入70摄氏度左右的热水中浸烫、煺毛;
3、在颈背部开一小口,取出嗉子;
4、在鸡裆处开一小口,掏净内脏,特别注意挖净鸡肺及软硬喉管,以免腐败变质;
5、稍微拔去点脖子上的羽毛,同时拔去翅膀及尾部的长羽毛。脖子上的羽毛备用;
6、将炒制好的食盐涂抹在鸡的全身和肚子,并将备用的羽毛放入盐塞进鸡肚子里面。用绳子挂在阴凉通风处,沥干血水。
准备稻草:
1、将长短差不多的稻草整理干净;
2、待阉鸡血水沥干后,用稻草将阉鸡包好即可进行腌制。