原因：鸡蛋暴露在空气中过长时间，已经被氧化。
解释：鸡蛋中含有蛋黄，而蛋黄中有很多蛋白质，蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热并置于空气中过长时间，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，导致鸡蛋颜色逐渐变深。
