因为金针菇中含有真菌多糖物质,所以食用后不容易消化,而且金针菇比较柔滑,食用的时候大多数没有经过细嚼就被咽下,更增加胃的消化负担,不容易被消化掉。
金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。