怎么炒羊肉才嫩

作者:原创时间:2022-06-22
文档

1、选用肉色浅红,肉质坚而细的嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉;

2、切羊肉时需要逆着肉纹的方向进行切割,切为薄片;

3、翻炒前要用少许盐、醋、姜汁、蛋清和少许淀粉搅拌均匀并腌制十分钟左右;

4、搅拌肉时加入食用油,腌制1到2小时,此时油渗入肉中,进行翻炒时,肉中含有的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉就变得鲜嫩;

5、翻炒羊肉时,炒七分熟即可,时间过久肉质会变老。

炒羊肉的做法:

主料:红辣椒、黄辣椒、胡萝卜、羊肉。

辅料:盐、味精、酱油、料酒、葱花。

1、将红、黄辣椒分别切丁,胡萝卜去皮切丁,羊肉洗净切成小块;

2、将油倒入锅中,油热后下入葱花爆香,加入羊肉翻炒至变色呈出备用;

3、再次倒入少许油,油热后下入准备好的辣椒丁与胡萝卜丁翻炒片刻;

4、将羊肉倒入锅中,大火翻炒至金黄,加入芝麻粒,即可呈出食用。

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