1、面粉要选用高筋粉。
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量差不多在粉量的60%左右。
3、揉面的手势要正确，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。
4、把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，放在冰箱内2、3个小时，然后再揉，这样出膜会很快。
