1、一定要用温水泡开干贝。由于热水温度过高，容易使干贝丧失鲜味，水如果过凉，泡不开，温水最合适，把表面的灰尘清洗干净。温水只要没过扇贝就可以了，不用过多，因为干贝还会再析出水分；
2、上蒸屉蒸制干贝的时候要用热水蒸，节省时间，成熟快，蒸2个小时，在蒸制的过程就是泡发的过程，充分恢复水分，达到质感，让鲜味融入汤中，颜色成为淡茶色；
3、干贝的原汤要留用，把干贝放在原汤里浸泡，让香味充分融合，保持味道的软嫩程度更合适。
