粗灰分包含以下三类灰分：
水溶性灰分：可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类；水不溶性灰分：污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐；酸不溶性灰分：污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。
