1、 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好;
2、将茴香、花椒、桂皮用布包扎紧,与葱段、姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂;
3、 取出去掉茴香、姜块等辅料;
4、 鸡晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1厘米宽的条,码在盘里即成。