做蛋挞用的淡奶油需不需要冷藏

作者:原创时间:2022-06-22
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淡奶油一般可用于调制蛋挞水,没有必要在调制前先冷藏。

淡奶油的储藏条件为5至26摄氏度,冷藏一般会低于5摄氏度,这样有可能对淡奶油中的油脂产生影响,例如导致油水分离等后果。

一般淡奶油先稍稍冷藏目的是使其所含油脂接近凝点,以取得相对稳定的打发效果,制作蛋挞水需忌讳奶油打发。因为,淡奶油打发时裹进气泡,使蛋挞水烤出来后组织粗糙,口感不够爽滑。

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