稻米中含有少量的黄曲霉素，每1千克稻米中黄曲霉素的含量为0.5微克，低于国家每1千克10微克的标准，因此可以放心食用。
黄曲霉素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉，寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
黄曲霉素存在于土壤，动植物，各种坚果中，特别是容易污染花生，玉米，稻米，大豆，小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
