因为发酵粉的主要成分是碳酸氢钠，所以醋和发酵粉混在一起会发生化学反应，生成醋酸钠、水和二氧化碳。
醋，也叫乙酸、冰醋酸，是一种有机一元酸，典型的脂肪酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
