肥肉里含有胶原蛋白，如鸡爪、鸡翅、猪蹄、鱼皮、肉皮等都含有胶原蛋白成分，但是食物里的胶原蛋白都是分子量在30万左右的大分子化合物，人体不能直接吸收，而且人体内能分解这些物质的酶很少，并且在烹制的过程中高温已经破坏了其活性，所以利用率很低，而这些食物的脂肪、胆固醇含量又比较高，不宜经常大量使用。
