红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以鉴别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上：
1、组织状态鉴别：感官识别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20%的糖水溶液进行观察，良质红糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，次质红糖结块或受潮溶化，劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物；
2、气味鉴别：良质红糖具有甘蔗汁的清香味，次质红糖气味正常但清香味淡，劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味；
3、滋味鉴别：检查红糖的味道时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝，良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，次质红糖味道比较正常，劣质红糖有焦苦味或其他外来异味。
