尖椒、虎皮椒等辣椒都可以放在冰箱里，有些尖椒还可以放在急冻室里，比如贵州尖椒，一般大海椒不要放在冰箱里；辣椒是热性草本植物,冷冻后起到冷热平衡的作用，所以,在冷冻时食用口感不辣；新鲜辣椒的保存方法：把辣椒的蒂剪断，点燃蜡烛，将蜡油滴在辣椒蒂的横切面上，等凝固之后，再把辣椒放入保鲜袋，存放在冰箱里；干辣椒的保存方法：把干辣椒装在一个透气性良好的容器中，用保鲜膜封口，然后用针扎洞，保证透气性，放在通风处。
