蒜的重要烹饪功用是去腥，与姜类似，不同在于姜主要针对肉腥，而蒜不仅可以去肉腥，也能去除某些蔬菜的土腥，因此烹饪某些绿叶蔬菜时放少量蒜末或蒜蓉，可以使蔬菜更香。番茄本身不腥，原则上看，烹饪番茄不必放蒜。但鸡蛋有时可能因养殖场或饲料原因带有少量腥气，在炒鸡蛋时候可放一点。
