主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富；供应方便选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精；法式菜讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点。
