做法:
1、准备好鸭脖、鸭架、鸭翅、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。将八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶做成料包 ;
2、将少量油加入炒锅中,用中火烧热,并加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片,翻炒出香味;
3、加入高汤、料包、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,转大火至整个卤汤煮沸,然后转小火煮1小时后关火;
4、卤水冷却后将鸭脖、鸭架、鸭翅放到温水里浸泡2到3个小时;
5、将鸭脖、鸭架、鸭翅从温水中捞出,并放回卤水加热,等整个卤汁煮沸,再转小火煮25分钟;
6、将鸭脖、鸭架、鸭翅捞出,并将卤水倒出半锅,开大火,并加入豆瓣酱炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟;
7、将鸭脖、鸭架、鸭翅倒入,并不停地翻炒,直到卤汁基本见不到后转小火,加鸡精翻炒片刻,即可完成制作。