酶工程技术的特点：
生物化学中的酶，主要通过有机物体的活细胞孕育而成的，并存在一种生物加速剂，即“蛋白质”，蛋白质的存在促使酶的反应，蛋白质除了起到酶的加速剂的作用外，还具备以下特征：
1、加速效率比其他加速剂高出10倍左右；
2、专业性强，仅对一种酶起到加速剂的作用，选择层面较窄；
3、具有不稳固的特征，酶的化学性质本身就具有一定的失活性。
