墨鱼长了白霉了是不能够食用的，因为发霉的墨鱼干会产生多种对人体有害的菌群，而且已经发生质变，容易导致人体腹泄、腹痛、发热、呕吐等症状，为食品安全起见，建议丢掉不要，以免伤害身体。
判断墨鱼发霉一般是看墨鱼的表面是否为白色，但是墨鱼是生活在海洋中的动物，身上自带盐分，有时候会发现墨鱼表面有盐分结晶，这也是白色的，常被误认为发霉了，就要学会判断。
如果墨鱼表面可以看到结晶的，具有颗粒状，且只有这一种性状，可以判断墨鱼没有发霉。如果看到墨鱼表面具有白色的丝状物，就可能是发霉了。如果墨鱼表面有白色丝状物，还有黄色的粉，说明是含有剧毒黄曲霉素，是不可以吃的。
