步骤：
1、先处理甲鱼，把肚子剖开，洗干净。
2、把香菇浸泡一小时，并洗干净。
3、把洗干净的甲鱼切成小块。
4、甲鱼要先放在热水里烧一下，把泡沫泡出来。
5、把生姜等调料放入油锅里。
6、倒入甲鱼翻炒。
7、翻炒五分钟后，加入绍酒和清水。
8、把火腿肉切成小片。
9、把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧。
10、大火烧15分钟后，转为小火慢炖，等到肉炖熟了即可。
