葡萄酒偏酸与酒质无关，与含糖多少有关。酸甜比例达到一定高度，酸味就减轻了。
红酒的成分：经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。
虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
