准备鸡:大火烧开冷水，在等待煮沸加热的同时，清理鸡肉。从鸡腔中取出所有内脏。用一把厨房剪刀剪掉脚，头，臀部和额外的脂肪。并拔去多余的羽毛，彻底冲洗干净。把姜葱塞进鸡腹中。煨:一旦水沸腾，小心地放下鸡肉放入水中焯水3次。然后将鸡淹没在锅中，开中小火炖15分钟。关掉火，利用余温再焖20分钟。用筷子戳入鸡最厚的部分。如果能轻易插入，鸡是熟的。如果没有的话，可以在煮几分钟。小心地把鸡从锅里取出，清空内腔。准备一个大碗，把鸡肉浸入水中几分钟，完全冷却之后取出，均匀地刷上一层香油。在一个中等大小的碗里将姜、切碎的葱、香菜和盐搅匀。在锅中烧热油，直到油开始冒烟。立刻关火，将热油倒入酱料中。你会听到咝咝的声音，加生抽调味。将冷却的鸡肉切成小块摆盘。撒上一些洋葱圈或香菜。吃白斩鸡的时候搭配酱料更美味哦。
