原因：
1、饧的时间不够；
2、酵面失去活性，属假发面；
3、蒸制时用火不当，又分为两种情况，一是沸水入锅，温差过大而致，二是火力过大，造成“鬼捏魔”。
解决方法：
1、提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度；
2、更换酵面或使用酵母发酵；
3、根据季节变化，将冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。
