将水发干贝盛入盆里，加入葱，姜，绍酒5克，清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱，姜；鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2、5克，味精7、5克，牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出；锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2勺，味精，绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
