食物中的营养素分成六种，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，这六种营养素是人体维持生命活动不可缺少的。
1、蛋白质是生命的物质基础，人体全身的组织、脏器、细胞内固体成份的80％以上是蛋白质，细胞不断的新陈代谢、组织的修复、更新依靠蛋白质、人各种生理功能的调节及各种生理活动的维持也需要蛋白质，因此，蛋白质是生命的物质基础，是孕妇、胎儿必不可少的；
2、脂类是构成脑神经组织的重要成份之一，还有利于维生素A、D、E、K的吸收，保护内脏器官及神经系统免受损伤；
3、维生素在生长发育和调节生理功能中起到重要作用；
4、碳水化合物是人类最大的营养源，是产热最快的营养素；
5、矿物质是构成肌肉、骨骼、血液等组织不可缺少的原料，是维持主要生理活动的重要物质。
