鸡蛋糖精中毒是因为经加热鸡蛋中的氨基酸与邻苯甲酰磺酰亚胺之间会发生化学反应，生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中的氨基酸成分。所产生的化合物有毒，而服用过量可能死亡。必须用黄莲15克用水煎服才可解毒。并且糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，本身属于石油化工产品，不属于食物，属于食品添加剂。
