蔬菜最好不要放置，绿叶菜最多不能超过三天，最好现买现吃。蔬菜放的时间过长，其中水溶性维生素流失会特别严重，尤其是B族维生素和叶酸，放几天以后损失惨重。所以如果没有条件随时购买，可以包好以后放在冰箱，绿叶菜最多放置三天；有些蔬菜可以久放，比如洋葱、萝卜、大白菜、土豆等。洋葱、萝卜比绿叶菜水分含量低一些，营养素损失也要比绿叶菜少。总之，第一，现买现吃；第二，如果想存放，存放那些耐储存、含水量相对较少的蔬菜。
