加盐的好处：
1、增加风味：添加适量的盐可产生薄弱的咸味，还能与糖相互作用，降低甜味，亦能引出面团本身的风味；
2、强化面筋：食盐能增强面筋的筋力，使其质地变密，增强吸水性能，改善面筋的立体网状结构，增加面筋的弹力，使面团膨胀、延伸时不易断裂，筋度稍弱的面粉，需要适当增加盐的用量，而强筋度的面粉宜用比较少的盐；
3、食盐的吸水性对于面团还有另外一个重要意义，盐的存在可以保持面团内部的湿度，在潮湿的环境中可继续从四周吸收水分，让面团保持柔软。而披萨成品烘烤后，盐的存在也能让披萨不易变质腐败，延长了货架期；
4、改善色泽：适当量的用盐，可以改善面包的色泽和组织，使色泽洁白好看，组织柔软细密；
5、抑制细菌：盐在面团中所引起的渗透压，可延迟细菌的生长，对杂菌有抑制作用，甚至可杀灭细菌，这样就能延缓面团的腐败变质，减少面团的浪费。
