1、有丰富的膳食纤维。与水果干一样，蔬菜干的膳食纤维损失很少。
2、矿物质多。蔬菜在加工过程中，如果有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等，矿物质会有一定的损失，不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加。总体矿物质的损失不大。
3、糖类。与水果不同，蔬菜中本来的糖分含量很少，所以干制之后糖分也不会少很多。
