新鲜牡蛎肉呈青白色，味鲜美，是极好的营养品，含有丰富的蛋白质和多种维生素，具有健脾胃补虚弱，益气血作用。任何季节都有新鲜的牡蛎吃，各地的温度不一样所以季节也会有差异，秋冬季节的比较好。也就是说从五月到八月不是吃牡蛎的季节。事实上，吃牡蛎没有任何时间季节限制，我们当然也可以随时吃，只是此时的牡蛎出于繁殖期间，比较瘦，并且分泌出一种以葡萄糖为主要成分的乳状液体，当然也有不少人喜欢这种味道。
