天妇罗鸭嘴鱼做法：
原料：天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条，红辣椒50克，茄子50克。
调料：盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。
制作：
1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1、5厘米的条，加入5克盐、味精、鸡粉腌渍15分钟；
2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成梳子花刀；
3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，出锅、控油；
4、鸭嘴鱼条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，待油温升至八成热时，小火浸炸1分钟后出锅，装入盘中，即可完成。
