1、鲜海参煮的时间过长或者在发制的过程中遇到油一定会化的,是一种化学成分的反应,称为油化溶解反应。
2、干海参一般都有盐层或者糖层的保护。一般未煮熟的海参完全化了需要2天时间。
3、泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
4、海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,必须勤检查,将发好的参拣出,未发好的继续发。