鸡蛋最好吃熟的。鸡蛋主要有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等功效。是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。所以应该吃熟鸡蛋。
