发酵乳一般以鲜乳或乳制品为原料，经发酵的饮料，由于本身含有菌体，并且有一定的浓度，在这种浓度下乳酸菌会抑制其他杂菌的生成。还有一种可能就是发酵乳这种液体环境，改变渗透压，在乳酸环境中杂菌难以生成，乳酸菌产生的乳酸能降低pH值，产生的抑菌素、抗生素、胆酸以抑制病菌生长。
