炒菜的一般步骤如下:
1、放油若干,加入佐料;
2、将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟;
3、炒制中间使用锅铲不断翻动,菜被炒熟即可;
锅铲翻动的目的:使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
炒菜:是中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。