1、花生油。因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康；
2、棕榈油。棕榈油饱和脂肪酸很多，不容易变质，适合用来油炸食物；
3、猪油。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。猪油能有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆，不易变质；
4、椰子油。椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有百分之五十的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
