马铃薯起源于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带，引种到我国的时间大约在十六世纪, 但成为粮食作物的时间却很晚。
马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。高十五到八十厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
