一般的碳酸饮料都加入了柠檬酸，加柠檬酸是为了增加饮料的酸度，从而增加口感，令饮料更好喝。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水，其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸，结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸，在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途，在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性，它可以以无水合物或者一水合物的形式存在，柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物。
