1、淋水时间间隔过长；
2、水量不足；
3、散热不及时；
4、氧气缺乏；
5、水温不适宜等。
以上原因都可能使豆芽变红。而豆芽变红的原理则是因为豆芽中的花青素在不同条件下发生了不同的反应。
变红了的豆芽仍可以吃，只是营养成分流失了一部分，这种红色是绿豆芽中的花青素的颜色，它和叶绿素是一样的，完全无毒。在制作或保存豆芽的过程中，都要注意避光、保湿、保温，这样豆芽就不会发红了。
