桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。
桂林米粉中脆皮猪肉的做法如下所示：
1、将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟；
2、再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸；
3、等到大火四面炸开，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片即可，且不说味道是肉皮香脆，瘦肉酥软透着清清的原味淡香，肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺，一道金色的肉皮，夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉，多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，味道极其鲜美。
