水的沸点与大气压和水中所含杂质两个因素有关 ；水的沸点与大气压高低成正比，即气压升高，水的沸点也升高，气压下，水的沸点就跟着下降，因此在海拔几千米的高山上，大气压力要比海平面低得多，而由于高山上的气压低，所以那里水的沸点温度也低；曾有人做过测定，对于纯净的水来说，高度每升高300米，沸点温度大约要下降1摄氏度，所以在高山上烧水不到100摄氏度就沸腾了；水的沸点还受水中所含杂质的影响，水中含有溶质后，它的沸点要升高。
