开菲尔酸奶的菌种的产生可追溯到公元1300年左右，高加索山区某牧人把挤出的羊乳，放进羊胃袋内贮存待饮，并带着羊胃袋到处活动，因胃袋不断晃动和受阳光下晒暖而当地很冷，不知何时开始发酵变质，牧人生性节俭，不愿弃掉，饮时发觉羊奶已转化成风味更好的开菲尔酸奶。
高加索村民由于长期饮用开菲尔奶，身体变得强健，同时很少疾病，九十几岁的村民仍可经常担着重物上山，平均寿命也延长到100岁，所以被人称为“长寿村”。以下是它的制作方法：
1、按照开菲尔的数量，倒入适量纯牛奶，把开菲尔浸泡在其中。
2、放在常温下，大概12个小时，一团一团的附在开菲尔的上面，酸奶就自动形成了。
3、用滤网把菌种过滤，就是酸奶了。
