蛋液过筛是指打好的蛋液过一遍筛网，滤出的部分倒掉。具体操作是：鸡蛋打成蛋液，加入水，彻底凉的凉开水，水量是蛋液量的1、5倍左右，打好的蛋液过一遍筛网，滤出的部分倒掉。如果没有筛网，可以在蛋液打散后，用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。倒入蛋液，盖上保鲜膜，这样蒸出的蛋表面没有气孔。
