蒜类属于百合科葱属。可食用部位为鳞茎。其有较浓厚的辛辣味，有特征香气，受热味道变甜，主要呈味物质为大蒜素，蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好，还可以杀菌。
葱属于石蒜科葱属。可食用部位为茎、叶。味道上具有有辛辣味，稍有回甜味、有特征香气。有催泪作用，主要呈味成份为葱蒜辣素等，在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用。
二者并不是同一种植物。
