胡萝卜改刀怎么切

作者:原创时间:2022-06-23
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切胡萝卜时两脚要自然站稳,与菜墩有适当的距离。上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背,两眼注视墩上两手操作的部位。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全收掌握好刀柄。左手控制原理,使原料平稳不滑动,以便于落刀。握刀时手腕要灵活有力。菜墩的放置要适合自身的高低。

第一步,去掉胡萝卜的两头。第二步,直刀把胡萝卜改刀成长方体,四刀把圆弧边切掉。第三步,从中间一分为2,再把2个原料各自一分为2,成4个长放体柱,这样横切面都是类正方形。第四步,把四个条状原料码齐按照横切面的边长切丁,这样出来相当的均匀。切的时候四指要并齐按住胡萝卜,刀顺指切下,四指后移,再切。手尽量不要离开案板。

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